回锅茄子是川菜中的一道经典菜肴，制作方法如下：

材料：

茄子500克、青椒半个、红椒半个、蒜末30克、姜末20克、豆瓣酱20克、郫县豆瓣酱20克、葱花适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、油适量。

1.将茄子洗净去蒂，切成长约3 cm的段，放入盐水中浸泡20分钟。

2.青椒、红椒切成长约3 cm的丝。

3.将泡好的茄子沥干水分，用油炸至外皮酥脆，捞起沥干油。

4.锅中加油，烧至六成热，加入蒜末、姜末爆香。

5.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。

6.加入青椒、红椒翻炒，待青椒、红椒变软时加入茄子翻炒。

7.加入料酒，生抽、糖、鸡精炒匀，小火焖煮2-3分钟即可。

8.起锅之前撒上葱花即可。

提示：

1.油炸茄子时，可以在茄子中加入少许盐和淀粉，使茄子更加香脆。

2.如果喜欢更辣的口感，可以在豆瓣酱和郫县豆瓣酱的比例中加入更多的郫县豆瓣酱。