炒面的步骤：

1.将面条放到开水中煮3-5分钟，直到变软，然后捞出来过冷水。

2.将锅烧热，加入适量的油，等油热后加入葱、姜和蒜爆香。

3. 加入肉丝或其他配料，炒熟。

4. 加入适量的水和调味料，然后加入刚才煮好的面条。

5. 翻炒均匀，直到面条吸收了汁料和调味料，炒至表面微焦即可。

6. 盛出并装饰。

注：炒面的调味料可以根据自己的口味加入适量的盐、酱油、糖、胡椒粉等。同时，可根据个人喜好加入各种蔬菜和肉类配料。