下面是腌制烤肉的一般步骤：

1.准备材料：将需要腌制的猪肉、牛肉或鸡肉切成块状，腌制的季料根据个人口味使用，可以选择葱姜蒜末、盐、胡椒粉、糖、料酒、淀粉、酱油等。

2.先将肉块放在大容器内，加入适量的盐，轻轻搓揉，让盐分布均匀。

3.加入调味料，搅拌均匀。可以根据个人口味调整量和种类。

4.将腌好的肉块置于冰箱中，让味道充分融合，至少腌制2小时甚至过夜。

5.取出肉块，用纸巾将表面的湿气擦干，将肉块串好。

6.用烤架将肉块放在炭火上烤，不时翻面烤至肉块金黄色，入味即可上桌。

注意事项：

1.腌制肉块时间不宜太长，否则可能使肉质过软，影响口感。

2.排骨不能加太多料，容易抢味。

3.在烤制时，可用刷子蘸糖、蜂蜜等涂抹在肉面上，增加甜味，但是在涂抹时要控制好糖分的含量，不至于烤出来的味道过甜。