煮蛤蜊一般使用冷水，因为蛤蜊会通过温度变化关闭壳门，如果直接放入热水中煮，壳门无法关闭，影响口感。所以最好是在冷水中煮，让蛤蜊自然张开壳门，也可以避免蛤蜊外壳破裂。煮蛤蜊时还可加入一些盐、姜片等调味料，更能提升口感。