凉拌生牛肉怎么做好吃又嫩？建议以下几个步骤：

1.首先将生牛肉切成薄片，然后用开水焯水至断生。

2.焯好水后，将牛肉捞出用冷水浸泡至凉。

3.备好生姜、葱、大蒜、辣椒等香料，切碎备用。

4.调制酱料，用一些醋、白糖、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉等调出酱汁。

5.将焯好水牛肉沥干水分，加入调好的酱料，拌匀。

6.最后，把调好的香料撒在牛肉上搅拌均匀，这样既能去腥味，也能增加口感。

7.将拌好的牛肉放入冰箱冷藏室备用，可放置20-30分钟以让味道入味。

8.最后，准备一些蒜泥和香油，加入凉拌牛肉中搅拌均匀即可。