牛肉火锅可使用的肉部位有：

1. 牛腩 – 牛腩是火锅中最常见的肉类之一，它有一定的油脂，口感丰富。

2. 牛肉片 – 这是最常见的火锅肉类，它薄片状，易于煮熟，口感嫩滑。

3. 牛板筋 – 牛板筋不是经常在火锅中使用的肉类，但如果你喜欢它的韧性和嚼劲，可以加入火锅中。

4. 牛蹄筋 – 牛蹄筋和牛板筋类似，但比牛板筋更柔软。

5. 牛肚 – 牛肚有些弹性和嚼劲，它也容易吸收汤汁。

6. 牛五花 – 牛五花有很多油脂，但是纹理丰富，加上火锅的汤汁，口感丰满。

7. 牛肉丸 – 牛肉丸是球状的肉丸，它柔软嫩滑，易于煮熟。