凉拌鸭掌是一道四川传统美食，也是夏季比较适合食用的凉菜之一。这道菜清爽可口，麻辣可口，让人回味无穷。下面是凉拌鸭掌的正宗做法：

原材料：

鸭爪（500g），葱（适量），姜（适量），辣椒（适量），酱油（1汤匙），盐（适量），料酒（1汤匙），白芝麻（适量），香菜（适量），蒜（适量），香油（适量），醋（适量）

步骤：

1.鸭爪去掉指甲和杂毛，用清水冲洗干净。

2.锅中加水，放入葱姜，料酒煮沸后放入鸭爪，煮约15分钟至熟。

3.捞出鸭爪，过凉水冲洗干净，沥干水分。

4.将泡好的辣椒和蒜捣成泥，加入醋，香油，盐，酱油搅匀。

5.将鸭爪放入调料中，搅拌均匀，静置腌制30分钟左右。（时间越长味道越入味）

6.撒上白芝麻和香菜即可享用。

小贴士：

1.鸭爪水煮时要加入料酒，可以去腥味。

2.鸭爪煮熟后冲凉可使其口感更佳。

3.喜欢更辣的话，可以适当增加辣椒和蒜量。

4.凉拌鸭掌可以作为夏季的凉菜，也可作为一道开胃小菜。建议在烤鸭和火锅等比较油腻的食物之后食用，清爽解腻。