可以尝试以下方法：

1. 先用清水将荠菜洗干净，将荠菜稍微加一点盐水浸泡一会（不要太久，否则荠菜会失去营养），然后将荠菜放入沸水中焯水，捞出来冲入冷水中过一下，这样可以保持荠菜嫩绿脆爽。

2. 焯好的荠菜捞出后放入冰水中浸泡一会儿，这样可以让荠菜更加嫩滑。

3. 煮荠菜时可以加一些白醋或者柠檬汁，这样可以让荠菜更加鲜嫩。

4. 炒荠菜时不要炒太长时间，翻炒两三分钟就可以了，这样荠菜会更加嫩。加一点蒜末和盐，或者欧芹和橄榄油等调味品，口感更佳。