1、盐焗是焗法之一，以盐为传热介质，将生的或半熟的原料，经过腌渍入味，用耐温无毒、无味的薄纸包裹起来，埋入在炒至带焦香味的粗盐粒中使其成熟的烹调方法。

2、盐是热的不良导体，但一旦加热到一定温度，而且数量多无数细小晶粒堆聚一起时，其散热相当缓慢。盐焗就是利用这个原理，慢慢将原料焖酥烂的。