1、一般情况下，不建议喝隔夜的银耳粥。因为隔夜的银耳粥营养成分减少，可能还会使亚硝酸盐含量增加，对人体有所损害。

2、银耳粥营养价值丰富，含有胶原蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素B和果胶等营养物质，适量食用新鲜的银耳粥具有抗氧化、促进钙吸收、增强机体免疫力的作用，可以为人体的新陈代谢提供能量。长期合理食用银耳粥，可以起到补气和血、清润益胃、滋阴润肺等作用。