1、看鱼鳃。鲅鱼如果新鲜的话，鱼鳃是呈现鲜红色的，而且闻上去有天然的鱼腥味，一点异味都没有，而不新鲜的鱼鳃看上去呈深红色，而且也非常暗淡，颜色一点都不鲜，如果闻起来的话，会有一些异味，不是鱼本身的腥味。

2、另外判断鲅鱼是否新鲜，除了以上两个部位之外，还可以去摸一下鱼的身体，如果身体表面非常有弹力，按下去能够迅速回弹，说明肉质非常新鲜，非常饱满，如果按下去弹不起来，说明肉已经不新鲜了，另外用手摸一下鱼的表面，如果摸上去粘粘的很粘手，这样的鱼多半都是不新鲜的，好的鱼摸上去非常光滑不粘手的。

3、在鱼的腹部也能够看出来是否新鲜，新鲜的鱼腹部是非常自然的，不会出现鼓起的现象，如果这个鱼的腹部鼓起来很严重，说明里面有大量的气体，这就是因为不新鲜，时间久了之后，微生物在腹部产生大量繁殖的原因，切记这样的鲅鱼就不要买回家了，因为在烹饪的时候它的异味会非常大，很影响口感，而且吃到不新鲜的鱼对身体也不好。

4、按照上面的方法选择鲅鱼，肯定能够选出来非常好吃又新鲜的鲅鱼了，鲅鱼的做法也是多种多样的，常见的做法有五香熏鱼，红烧鲅鱼，鲅鱼饺子等等，因为鲅鱼的肉质非常多，而且鱼刺很少，只是在中间有一排非常整齐完整的大刺，包饺子的时候只要把鱼肉从刺上面轻轻的刮下来就可以了，把鱼肉剁碎了，然后加入其它自己喜欢吃的调料做成馅料，味道是非常鲜美的，最近正是吃鲅鱼的季节，又快到春节了，这个时候家人聚餐也可以上一道鲅鱼大餐，美美的吃一顿。