1、腌制菜适量的吃一些可以，但不能长期吃。因为腌制的菜里面盐分含量是比较高的，在浸泡的过程中还会添加各种各样的辅料，通过一系列的制作过程，就会让蔬菜本身的营养价值变低。

2、如果腌制的时间太长会积累大量的亚硝酸盐。而亚硝酸盐是国际卫生组织公认的强致癌物，因此，长期食用腌制菜，致癌的几率会比较高。