解百纳和赤霞珠都是著名的葡萄品种，各有其独特的特点和适合的用途，无法简单地比较哪个更好，需要根据具体情况来选择。

解百纳主要用于酿造干红葡萄酒，呈现出深色、丰富、果味浓郁的特点，适合搭配牛肉、羊肉等重口味的食物。赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种之一，适用于酿造各种类型的葡萄酒，呈现出多样化的风味和口感，适合搭配多种食物。

因此，在选择解百纳和赤霞珠时，需要先根据自己的口味和需要来确定酿造红酒的用途，再综合考虑品种的特点和适合的酒款，选择最适合自己的葡萄品种。