生茶和熟茶的区别主要在于加工方法和贮藏方式不同。生茶是指将新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、晾晒等工序制成的茶叶，其颜色是偏绿色的，口感清香、芳香，茶叶含有较多的未经发酵的多酚类物质。

而熟茶是指通过自然或人工堆制而让茶叶发生微生物发酵而制成的茶叶，其颜色偏红色，口感较浓重，茶叶中的多酚类物质已经经过酵化与变化，形成了类似于腐植酸的化合物，有助于降低胆固醇和消化肉类等油腻食品。

因此，生茶和熟茶的口感、香气和功效都略有不同，消费者可以根据自己的口味和需求选择相应的茶叶。