不一定。不同的人有不同的喜好和口感，可以根据自己的喜好决定水的温度。一般来说，经典的铁观音泡法是用100度的沸水冲泡，但是也有人喜欢用90度左右的温水泡，这样可以更凸显茶叶的风味。另外需要注意的是，泡之前要先将茶叶烫过，让其散开，又可去除杂质。