桂花可以直接食用或烹饪，不一定要蒸。但如果需要将桂花蒸入其他食材或药材中，那么蒸前处理和蒸的时间、温度等条件都很重要，否则桂花的味道和品质可能会受到影响。因此，是否要蒸桂花，要根据具体情况而定。