西湖龙井茶变黄可能是由于以下原因：

1. 茶叶质量：龙井茶的颜色和品质与茶叶的新鲜度、采摘季节和处理方法密切相关。如果新鲜度不够、采摘不及时或处理不当，茶叶颜色和品质可能会受到影响。

2. 季节变化：茶叶的颜色也会因季节的变化而有所变化。例如，在夏季，龙井茶的颜色可能会比春季的茶叶更黄。

3. 存储条件：如果茶叶保存在不适当的环境下，例如高温或潮湿的环境中，茶叶的颜色会发生变化，变得更黄或更深。

4. 加工工艺：龙井茶的加工工艺非常重要，如果加工不当，茶叶的颜色和品质可能会受到影响。

为了保持龙井茶的颜色和品质，建议在存储和使用过程中注意以下几点：

1. 存储在干燥、通风、避光的地方，避免温度和湿度的变化。

2. 饮用之前先闻一闻茶香，并检查茶叶的大小、形状和颜色是否一致。

3. 在泡茶之前使用水冲洗茶叶，避免茶叶和杯子的接触时间过长。

4. 使用适配的水温和时间冲泡茶叶。