铁观音需要高冲，这是一种制茶的工艺方法，可以使茶叶的口感更加浓郁、有深度，也能够减少茶叶的涩味和苦味。高冲是指将开水温度控制在90℃-100℃之间，然后将水倒在茶叶上，让茶叶迅速沉淀，提取茶叶中的有效成分，以达到最佳的味觉效果。因此，铁观音这种茶叶在泡制的时候需要高冲，才能尽情释放出它的香气和风味。