信阳毛尖茶叶的采摘时间一般在每年的清明节前后，也就是4月5日至7日之间。此时茶叶的茶芽还没有完全展开，呈现出新鲜、嫩绿、滋味鲜美的特点。因此，清明前后是信阳毛尖茶叶的采摘高峰期。