平舆山国饮艺是指平舆县传统的制作茶叶和调制饮品的技艺和文化。平舆山国饮艺有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。平舆县地处中原腹地，素有“茶乡”之称，历史上就有着制茶的传统。而从唐代开始，平舆茶在制作工艺、品质和商业交流方面均得到了极大的发展，成为了当时茶叶制作和贸易的重心之一。

平舆山国饮艺也包括了调制茶饮和冷饮的技艺。平舆人对于茶叶的烹制和搭配非常讲究，多种茶叶被用来搭配和调制，以达到不同的口感和功效。同时，平舆还有着自己独特的冷饮文化，如凉粉、凉皮、莜面糕等。

平舆山国饮艺不仅体现了当地人民的精神文化和生活方式，也成为了地域文化的一部分。在当地，平舆山国饮艺已经成为了不可或缺的文化符号，也是重要的文化遗产。