信阳毛尖茶叶是一种绿茶，在制作过程中需要经历以下步骤：

1. 采摘：采用采摘鲜嫩芽叶的方法，选择春季时节进行采摘。

2. 晒青：将采摘下来的鲜叶放置在阴凉通风处的晾茶室内晒青，使其自然脱水，达到去除多余水分和萎凋的目的。

3. 炒青：将晒青后的鲜叶放置在炒锅内炒制，通过高温短时间炒制来摧毁鲜叶内的酶活性，消除苦涩味的影响，同时充分释放茶叶中的香气。

4. 揉捻：将炒青后的茶叶放入捻揉机里，揉捻出细长的茶芽，同时释放出更多的茶叶汁液以及芳香。

5. 烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行最终的烘干，使茶叶含水量控制在3%左右，使茶叶品质更加优良。

6. 分级、包装：经过烘干后的茶叶将会按照大小和形状进行分级，并由专业的工人进行包装，以保证茶叶的品质和口感。

以上是信阳毛尖茶叶的制作过程，整个制作过程需要小心谨慎，并且需要严格掌控每一个环节，来确保茶叶的品质和口感。