秋茶时间是指秋季采摘的茶叶，因为在秋季气温适宜、雨水充足、日照时间适宜，茶叶叶片成熟度合适，所以采摘的茶叶品质更佳。同时，秋茶坚硬、茶性温和，适合陈放后饮用，更有浓郁的果香和甜香味。秋茶的品种也较多，如碧螺春、祁门红茶、武夷山岩茶等，都是秋季采摘后制作的茶叶。