单宁酸酐是一种化合物，也被称为红酒石酸酐。它们是由多酚类化合物和蛋白质分子结合而成的复合物。单宁酸酐在食品和饮料工业中具有很重要的作用，不仅仅是味道和颜色的来源，还有抗氧化和抗菌等生物活性。在葡萄酒制作过程中，酒中的单宁酸酐含量越高，酒的质量也就越好。