一般来说，制作生姜红枣茶时，生姜需要去皮处理，因为生姜的外皮比较粗糙，含有泥沙、杂质和较多的细菌，去皮处理能够保证食品的卫生安全，并且去皮后的生姜更易于切割和煮制。所以建议将生姜去皮。