绿茶毛峰和毛尖在加工工艺上有所不同，具体区别如下：

1. 毛峰是采摘时包括1朵新叶和1朵未开放的芽，制作时将新叶卷曲成毛峰形状；毛尖则是采摘时只取未开放的芽，没有新叶，制作时也不卷曲，留成指针状。

2. 毛峰的制作工艺相对较复杂，要经过采摘、萎凋、揉捻、烘干等多个环节；毛尖则相对简单，只需采摘后稍微蒸一下或烘干即可。

3. 毛峰的茶汤颜色一般比毛尖稍深，滋味也相对浓郁；毛尖则清香幽雅，口感柔和，具有明显的花香和果香。

4. 由于毛峰制作时较为精细，加工成本也相对较高，因此价格一般比毛尖高一些。