作为一种具有历史和文化背景的名茶，铁观音有多种不同的品种和味道。按产地分，主要有福建的安溪铁观音和武夷山的武夷岩茶铁观音。按加工工艺和品质等级分，铁观音还可以有不同的味道。

1. 清香型：主要呈现出淡雅清新、高贵品质的茶香和花香，口感醇厚。

2. 浓香型：口感浓郁、回味持久，茶汤厚重香郁，滋味丰富。

3. 回甘型：口感醇厚，茶汤有浓郁的甜味和回甘。

4. 火味型：色泽深沉、口感热烈且醇厚，适合慢慢品味。

5. 花果香型：口感香甜、质感软滑，茶汤有着清雅的果香和花香。

铁观音的味道受到山区环境、采摘时间、制作工艺等多种因素的影响，因此每一种铁观音都有其独特的风味和特点。