炒青绿茶和晒青绿茶是制造绿茶的两种不同方法。

炒青绿茶是一种加热处理方法，首先将新鲜的茶叶在高温下炒制，以防止其氧化。这个过程会杀死茶叶中的细菌和酵母，并锁定茶叶中的酚类化合物和其它天然化合物，以保持茶叶的天然香味和绿色。在这个过程中，茶叶通常会被加热到160-170度左右，以杀死任何细菌。然后，茶叶会被快速冷却到室温，以防止进一步的氧化。这种方法可以制造出味道清新、口感鲜爽的绿茶。

晒青绿茶则是一种天然的处理方法，它需要将新鲜的茶叶散放在户外的阴凉处，让它们在太阳下曝晒。这个过程中，茶叶的水分会逐渐从茶叶中蒸发出去，直到茶叶变干。在这个过程中，茶叶中的细菌和酵母也会死亡，茶叶中的酚类化合物会被氧化，产生一种特殊的味道和香气。这种方法制造出的绿茶通常有一种淡淡的草味和香气，非常受欢迎。

无论是用炒青绿茶还是晒青绿茶方法制造的绿茶都各有独特的味道和香气，消费者可以根据自己的喜好选择不同的绿茶品种。