铁观音的制作方法主要分为手工制作和机器制作两种。

手工制作铁观音的方法：

1. 采摘：在春季、秋季采摘茶叶的开放芽，经过初步筛选，选取适合制作铁观音的芽头。

2. 晒青：在阳光下晒干采摘的茶叶，使其停止酵化，并使葉子变得更柔软。

3. 炒青：把晒青的茶叶放进锅里翻炒，使叶片变干，释放出茶叶的香气。

4. 摇青：在平底的竹篮上手工摇动茶叶，使其卷曲。

5. 揉捻：把卷曲好的茶叶放进茶桶中揉捻，让茶叶的香气更加浓郁。

6. 烘青：用火烘干揉捻好的茶叶，让茶叶内部的含水分减少。

7. 装箱：将烘干的茶叶装进茶箱中，贮藏起来。

机器制作铁观音的方法：

1. 采摘：同样是采摘茶叶的开放芽。

2. 加工：通过机器加工，将茶叶进行揉捻、烘青等步骤，制作成铁观音。

3. 包装：将制作好的铁观音进行包装，贮藏起来。

无论是手工制作还是机器制作，最后制成的铁观音都要经过不同的熟化时间，以增强其特有的香气和滋味。