单宁物质是指一类存在于植物中的多种化合物，具有多种生理活性，如抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌等作用。它们通常是苦涩的，可以影响食物的味道和口感。单宁物质广泛存在于果实、种子、茶叶、咖啡、红酒、巧克力等食物中。在酿造过程中，如葡萄酒和啤酒的酿造中也会产生单宁物质。一般认为单宁物质的摄入对健康有益，但过量摄入也可能产生一些不良影响。