单枞茶是指福建武夷山地区的传统岩茶，也叫岩茶、武夷山岩茶。由于不同季节的气候、土壤和水质等自然条件不同，因此不同季节采摘的单枞茶具有一定的区别。

1. 春茶：采摘时间为3月中旬至4月上旬，叶片嫩绿，胚芽肥壮，香气高雅、清新，滋味清爽甘醇，具有明显的鲜爽感和回甘。

2. 夏茶：采摘时间为5月中旬至6月上旬，叶片生长迅速，芽叶中含有较多的茶多酚和咖啡碱，茶汤清澈透亮，苦涩味较重，滋味浓郁、饱满、甜润。

3. 秋茶：采摘时间为9月中旬至10月下旬，叶片较厚，茶汤橙黄清亮，香气清幽、持久，滋味具有独特的花香和果香，味道甘醇。

总之，单枞茶不同季节鉴别主要体现在香气、滋味和茶汤的颜色等方面。此外，不同季节的单枞茶在外形和质地上也有区别，春茶以嫩绿色、匀齐的油亮的茶叶为佳；夏茶以叶片稍厚、质地稍粗糙为宜；秋茶以叶片有些发黄、略显老态为佳。