丹宁（Tannin）是一种苦涩的味道，存在于许多植物中，如茶叶、咖啡、红葡萄酒、柿子、橡树皮和浆果中。在葡萄酒中，丹宁贡献了其特有的苦涩味道和口感，并影响了其口感的口感。丹宁可以在咀嚼时产生一种收缩感，并与食物相匹配时可以与蛋白质和脂肪产生化学反应，改善口感。