凤凰单丛茶是中国广东省岭南名茶之一，是由侨乡凤凰山区的茶农“枝头还酥酥，未是新茶压老茶”的上茶头嫩芽、初制的新茶，因为采摘时只取嫩芽一叶，所以被称为“单丛茶”。

凤凰山位于广东省东北部，是南中国著名的茶区之一。早在唐代，凤凰山已经有茶园并经营茶业。凤凰单丛茶最初种植于明朝，至清朝时已经鼎盛。由于当时广东贸易繁荣，茶叶成为了一种重要的贸易品种，凤凰单丛茶因其优异的品质和口感受到了广泛的欢迎，成为了当时的名茶。

凤凰单丛茶的采摘比较严格，只选取嫩芽一叶为原料。在制作过程中，需要经过摇青、杀青、揉捻、炒制、烘干等一系列工序，保证其口感和品质。由于凤凰山的气候和土壤条件都适宜茶树的生长，加上制茶技术的不断改良，凤凰单丛茶逐渐成为了岭南名茶之一。

今天，凤凰单丛茶已经成为了中国茶文化中重要的组成部分，备受茶客们的推崇和喜爱。