有机茶生产的特点有：

1. 使用有机肥料：有机茶生产中，只使用天然的、有机的肥料，不使用合成或化学肥料。这样可以减少化学残留物对环境和消费者的污染，同时提高茶叶品质和口感。

2. 采摘叶子有严格规范：有机茶生产要求茶叶采摘要在适宜的时间、季节和气候条件下进行，采取手工摘取方式，确保茶叶的新鲜度和品质。同时，只采摘茶树上的新鲜嫩叶或翘尖，不采摘老叶和杂草。

3. 没有化学农药：有机茶生产中，不使用化学农药来控制害虫和病虫害，而是采用有机的防治方法，比如使用天然的驱虫剂和鸟类来控制害虫的数量。

4. 采用环保方式：有机茶生产中，采取了环保的方式来管理茶叶生产过程中产生的废料和副产品。例如，茶渣和废水可以回收利用，用作肥料或者做其他的用途。

5. 有认证机构审核：有机茶生产需要通过认证机构的审核才能使用“有机”标识，保证茶叶的有机生产过程符合相关的标准和规范。这可以让消费者购买到更加安全、环保和健康的茶叶。