炒茶锅的温度控制一般在120-160℃之间，具体取决于炒制的茶叶类型和炒制的要求。在炒茶的过程中，温度过高会使茶叶受损和焦糊，温度过低又会影响茶叶的香味和口感。因此，需要根据茶叶的特性和炒制要求进行合理调控。