斗茶所使用的茶叶一般为绿茶、黑茶、乌龙茶等。其中，绿茶以龙井、碧螺春等为主，黑茶以普洱、安化黑茶等为主，乌龙茶以铁观音、大红袍等为主。根据不同的地区和饮茶习惯，也会使用一些特殊的茶叶如台湾高山茶、日本煎茶等。