乌龙茶斗茶规则，又称为“闽南茶道”，是一种传统茶道活动，主要流行于中国福建省南部地区。其规则如下：

1. 预备环节：茶具净化。将茶壶、茶杯、盘子、茶叶用温水冲洗一遍，用手巾擦干。

2. 行礼仪式：主持人向来宾行礼，来宾回礼并感谢主持人。

3. 准备水：将清水烧开后，先将茶杯置于深汤匙中，将热水倒入汤匙中，让茶杯受热1-3分钟。

4. 洗茶环节：将茶叶倒入茶盘中，借助热水冲洗茶叶，去除其中的杂质。

5. 泡茶环节：将洗净的茶叶放入泡茶壶中，添加热水，进行2-3秒钟的沏泡，让茶叶快速展开。

6. 淋茶环节：将沏好的茶水倒入茶杯中，从较高处倾斜茶壶，让茶水慢慢淋入茶杯中。

7. 品茗环节：朋友可以逐层品尝每一个茶杯的茶水，欣赏茶叶的颜色、气味、味道，表达对茶的赞扬。

8. 散客礼仪：品茶结束后，主持人向来宾行礼，来宾回礼并道别。

以上是乌龙茶斗茶规则的一般流程，可适当根据场合和情况进行调整。