皮蛋是一种经过特殊处理的鸭蛋，它的外壳经过特殊处理后呈黑色，内部的蛋黄和蛋白也经过了特殊的处理。皮蛋的内部具有雪花状的纹路，这是由于在制作皮蛋的过程中加入了石灰、盐和木炭等物质，这些物质与鸭蛋的蛋白质反应，使蛋白质固化，并在蛋白质内形成细小的结晶，因此，在皮蛋内部会出现雪花状的纹路。这样的处理方式可以延长鸭蛋的保质期，同时也增加了口感和营养。