如果大蒜表皮发霉，应该将表皮剥除，仔细检查大蒜是否已被霉菌污染。如果大蒜已经被严重污染，最好将其丢弃，以免对健康造成不良影响。在未受污染的部分，再次清洗并使用。另外，也要注意大蒜的储存条件，避免湿气和高温环境，以免促进霉菌的繁殖。