一般情况下，开封的食用油的保质期为6个月至1年不等，具体时间要根据油品种、保存环境和存放方式等因素来定。如果食用油存放在干燥、避光、通风、阴凉的地方，可以延长保质期，而如果存放在潮湿、温度高的地方，保质期则会缩短。同时，在使用过程中，要注意观察油的颜色、气味和口感，如出现异味、变质等情况，应及时更换。