肉桂酸钾是一种天然的防腐剂，具有抗菌和抗氧化的特性。其真实的防腐效果在不同的食品中略有差异，但一般来说，肉桂酸钾与其他天然防腐剂相比，具有较好的防腐效果，尤其适用于食品加工和保鲜方面。

在肉类和鱼类等水分较高的食品中的防腐效果比较显著，肉桂酸钾可以延长食品的保鲜期限，并且不影响其味道和口感。在面包和蛋糕等烘焙食品中，肉桂酸钾也可以有效地防止霉菌的产生，保持食品的新鲜度。

总的来说，肉桂酸钾是一种非常有效的天然防腐剂，可以在食品加工和保鲜中广泛应用。