山料和籽料墨玉是两种不同的玉石材料，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 来源不同：山料墨玉是指来自山脉中的原生矿石，如青海玛瑙、新疆和田玉等；而籽料墨玉是指经过人工加工、雕刻后形成的玉石制品。

2. 颜色和纹理：山料墨玉多数呈现出自然的颜色和纹理，表现出山脉的石纹、色彩变化等自然特点；而籽料墨玉则可以根据工匠的加工技艺和想象力，塑造出各种颜色和纹理，具有更多的美学空间。

3. 工艺难度：由于山料墨玉是天然的原生矿石，因此在加工时需要根据矿石的形状、硬度等特点来保留并发掘内部的美丽纹理，其加工难度较高；而籽料墨玉则在加工过程中可以根据设计要求进行雕刻和打磨，加工相对较容易。

4. 典雅与华丽：山料墨玉通常以其纯净、典雅的特点著称，强调玉石天然的美感；而籽料墨玉则更加注重设计的华丽、细致和创意，在造型和工艺上更加多样化。

综上所述，山料墨玉和籽料墨玉在来源、颜色纹理、工艺难度和美学风格等方面存在较大的区别，各有其特点和魅力。