绿茶餐厅的创始人是吴剑锋。他于1994年在北京开设了第一家绿茶餐厅，主要提供以茶叶为主题的特色料理和饮品，深受广大消费者的喜爱。随着业务的不断扩大，绿茶餐厅已经成为了国内知名的休闲餐饮品牌之一，拥有大量的粉丝和忠实顾客。