漳平水仙非遗传承人是指传承和保护福建漳平市水仙文化的艺术家或工匠。水仙是一种花卉，漳平市因其适宜的气候和土地而成为水仙的主要生产地，具有悠久的种植、栽培和加工历史。水仙非遗传承人利用传统的技艺和工具，手工制作水仙花束、花灯、花盆、花卉插架等精美的工艺品。漳平市政府积极保护和推广水仙文化，组织工作坊、展览和文化交流活动，帮助水仙非遗传承人传承和发展这一传统文化。