白茶主要包括以下品种：

1. 白毫银针：是白茶中最贵、最好的品种之一，以一芽一叶为原料制作而成，外形细长如银针，包覆白色绒毛。

2. 百花鼠尾：是采摘茶花还没有完全开放时的叶片，经过简单的加工制作而成，外形呈咩咩尖状。

3. 福鼎白茶：是由一芽一叶或一芽两叶经过凉拌、杀青、干燥等加工而成，是白茶的主要品种之一。

4. 汉中银毫：是陕西汉中地区特产，外形粗糙，呈叶形，叶缘通常为白色，有银色白霜表面。

5. 瑞光白茶：是浙江绍兴市特产，主要以一芽一叶为原料，制成的外形松软、散发出清香芳香的白茶。