炒茶是将茶叶放置于高温热锅中翻炒，使茶叶叶片变形，使其香气和口感更加浓郁的一种茶叶加工方式。揭阳炒茶的功效和作用包括：

1. 提高茶叶的香气和口感：炒茶可以促使茶叶内部的香气更加充分地释放出来，使茶叶的口感更加浓郁。

2. 去除茶叶水分：炒茶能够使茶叶的水分蒸发，保证茶叶的质量，并防止茶叶变质。

3. 杀菌消毒：高温炒制能够对茶叶进行杀菌消毒，保证茶叶的安全性和卫生性。

4. 促进消化：茶叶中含有多种活性物质，包括茶多酚等，这些物质有助于促进人体消化系统的正常运作，改善肠胃功能。

5. 减轻疲劳：茶叶中含有咖啡因等物质，可以缓解疲劳，提高注意力和工作效率。

总之，揭阳炒茶是一种非常好的茶叶加工方式，不仅可以提高茶叶的质量和口感，还有多种保健作用，是值得推荐的一种饮品。