普洱茶生洱和熟洱的主要区别在于发酵程度和处理方法。

1. 发酵程度：生洱茶是半发酵茶，熟洱茶是经过艳堆处理的全发酵茶。

2. 处理方法：生洱茶是老茶树叶经过采摘、堆堆晾晒、揉捻成型后直接放置成熟茶的过程，无人为加速其自然发酵；熟洱茶则是经过特别的后发酵处理，在湿润通风的环境下，通过“堆堆发酵”的方式进行人为的后处理，使茶叶形成独特的陈香和口感。

3. 外观和口感：生洱茶外观为乌青色，润滑，滋味浓郁，比较刺激口感；熟洱茶外观为较深的红褐色，滑润、甜美且顺口。

4. 老化：生洱茶的口感会随着时间的推移越来越柔顺；而熟洱茶的陈香会随着时间的推移越来越浓郁。

总体来说，生洱茶和熟洱茶的最大区别在于处理方法和口感，选择哪种茶应该根据个人口味和喜好进行选择。