人头马和白兰地是两种不同的酒，有以下区别：

1. 来源地不同：人头马是法国的一种白兰地，而白兰地是一种名源自法国的水果酒，可以来自不同国家。

2. 生产工艺不同：人头马采用传统工艺，使用有机水果、天然酵母、铜制蒸馏鼓等原料，制成独特的白兰地。而一般的白兰地则采用不同的水果和酿造工艺。

3. 储存时间不同：人头马一般需要经过一定时间的陈放，以便充分融合香气和口感，通常情况下储存在橡木桶中3-50年不等。而白兰地通常也需要经过时间的提纯，但一般情况下储存在橡木桶中的时间比人头马短，通常为1-10年左右。

4. 味道不同：人头马的口感致密，带有坚果、果香、烘烤香气等，口感醇和，回味悠久。而白兰地口感与人头马相比更加清脆和清新，常带有水果的香气。