肉桂指的是肉桂树（Cinnamomum cassia）的内皮层，而桂皮则是指桂树（Cinnamomum verum）的树皮。虽然两者都是香料，但其来源不同，因此也有些许差异。肉桂更加辛辣和强烈，而桂皮则更柔和和甜美。在中餐烹饪中，通常使用肉桂作为调料。