发酵技术的核心是控制和促进微生物在特定的环境下进行代谢并生产有用的产物。这包括控制发酵条件，如温度、pH值、氧气含量、营养物质和微生物的数量和类型。同时，发酵技术还需要使用适当的微生物菌种和提供合适的培养基，以确保微生物的正常生长和代谢过程。发酵技术还需要对发酵过程进行实时监测和控制，以确保产物的质量和产量达到预期目标。