伏茶是温州传统的一种特色茶饮，也称作“倒茶”。它的特点是利用热水将茶叶冲泡后倒入茶杯中，然后倒掉杯中第一次冲泡的茶水，再次将热水倒入茶杯中，等待一定时间后即可饮用。这种做法在温州被称作“伏茶”，因为它需要让茶叶“伏”一下才能释放出优美的香气和味道。

温州的伏茶种类繁多，包括绿茶、红茶、乌龙茶等，口味偏重、香气浓郁，是温州人作为款待客人的一种风俗。同时，在温州，饮用伏茶也被视为一种文化现象，代表着热情、好客和虚怀若谷的态度。